Ensalasa de salteado de verduras y setas al estilo asiático

Ingredientes

4 raciones

• 1/2 lechuga iceberg
• 1 pepino grande
• 1 tomate semi duro grande
• Para el salteado
• 250 grs. setas
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento morrón
• 3 calabacines redondos pequeños
• 1 cebolla roja pequeña
• 10 vainas habas tiernas
• 2 diente ajos
• 1 cucharada sopera perejil fresco picado
• 1 cucharada sopre de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas soperas salsa de soja
• 2 cucharadas soperas salsa thai
• 2 granos cardamomo, solo las semillas de adentro
• 1 pizca nuez moscada
• 1 pizca generosa de pimienta negra molida
• sal gruesa marena
• virgen extra el necesario
• 2 cucharadas soperas vinagre de manzana

Pasos

• Algunos de los integrantes.

  

• En primer lugar laminamos las verduras, las setas, pelamos los ajos y laminamos.

  

• Desgranamos las habas.

  

• En un wok, ponemos un buen chorro de virgen extra y los ajos.

  

• Cuando comience a calentar.

  

• Añadimos las verduras, menos las setas y los calabacines.

  

• Salteamos las verduras con una pinza de madera para que se hagan a la vez, sin dejar de remover durante tres minutos.

  

• Pasado ese tiempo.

  

• Añadimos las setas y los calabacines.

  

• Añadimos las habas baby y removemos un poco.

  

• Añadimos sal y el resto de ingredientes.

  

• Salteamos durante tres minutos sin dejar de remover con la pinza de madera y retiramos del fuego y dejamos tibiar.

  

• Con un pela patatas, laminamos el pepino de forma vertical, le ponemos sal y mezclamos.

  

• Cortamos en juliana la lechuga y le picamos una pizca de sal.

  

• Laminamos el tomate en cuartos.

  

• En una fuente para servir.

  

• Ponemos la lechuga y encima el pepino laminado.

  

• Encima ponemos una parte de el salteado bien escurrido.

  

• Encima ponemos los tomates laminados y le picamos un poco de sal.

  

• Encima de los tomates, ponemos el resto del salteado bien escurrido. Con la salsa que nos quede del salteado, le añadimos un chorrito de virgen extra, un poco de vinagre y aliñamos por encima de la ensalada y listo.