Rap allagostat amb gambes vermelles

Ingredientes

4 pax

• 1 cua de rap de 1,3 kg (aprox)
• 16 gambes vermelles
• 2 cebes grosses
• 50 gr pebre vermell dolç
• 100 ml vi blanc
• 50 ml nata líquida
• Pa ratllat
• Oli OVE
• Sal
• Sal maldon

Pasos

• Demanem a la peixateria que ens separin els dos lloms del rap i reservem les espines i les aletes per fer un fumet o una sopa de peix. El dia anterior eixuguem el rap amb paper de cuina i el salem./Pedimos en la pescatería que separen los lomos del rape y reservamos espinas i aletas para un fumet o sopa de pescado. El día anterior secamos el rape con papel de cocina i lo salamos.

  

• Tot seguit, tallem la ceba a rodanxes una mica gruixudes i les col·loquem en una safata. Hi afegim el vi blanc i, a sobre, els lloms de rap. /cortamos la cebolla a rodajas un poco gruesas y las colocamos en una bandeja. Añadimos el vino blanco y, encima, los lomos de rape.

  

• Arrebossem amb el pebre vermell el rap per tots els costats i hi afegim un raig d'oli. El posem a la part de baix al forn preescalfat a 200 graus i el coem entre 15 i 18 minuts, depenent de la cocció preferida./Rebozamos el rape con el pimentón dulce por todos los lados i añadimos un chorro de aceite. Lo ponemos en la parte baja del horno precalentado a 200 grados y lo cocemos entre 15 i 18 minutos, dependiendo de la cocción preferida.

  

• Retirem el rap del forn, el posem en una plat i el deixem arrofredar./Retiramos el rape del horno, lo sacamos de la bandeja y dejamos enfriar.

  

• Emboliquem el rap amb paper film i colem el suc resultant, sense la ceba. Ho posem tot a la nevera fins al dia següent./Envolvemos los lomos con papel film y colamos el caldo resultante, sin la cebolla. Lo ponemos todo en la nevera hasta el día siguiente.

  

• Dues hores abans de menjar, traiem el rap i el suc de ala nevera. Traiem el cap i la closca de les gambes i les reservem a la nevera./Dos horas antes de comer sacamos el rape y el caldo de la nevera. Quitamos las cabezas y las cáscaras de las gambas y las reservamos en la nevera.

  

• Posem un raget d'oli en una paella ben calenta i hi aboquem els caps i les closques de les gambes. Ho aixafem, encara en cru, amb una mà de morter. Hi afegim el suc de la cocció del rap i ho deixem coure 5 minuts./Ponemos un chorrito de aceite en una sarten bien caliente i hechamos las cabezas y las cáscaras. Lo aplastamos en crudo con una mano de mortero. Añadimos el caldo de la cocción del rape y, cuando arranque el hervor, dejamos cocer 5 minutos.

  

• Colem en un cassó el suc i el tornem a posar al foc. Hi afegim la nata líquida i deixem reduir, afegint pa ratllat, fins obtenir la textura desitjada, sense deixar de remenar Compte! Un cop parat el foc, seguirà espessint una mica més./Colamos en un cazo el caldo y lo volvemos a poner al fuego. Añadimos la nata líquida y dejamos reducir, añadiendo pan rallado, hasta obtener la textura deseada, sin dejar de remover. Cuidado! Una vez apagado el fuego, seguirá és pesando un poco más.

  

• Tallem el rap de biaix i el col·loquem al plat./Cortanos el rape al bies y lo colocamos en el plato.

  

• Marquem les gambes a la paella 1 minut, les posem damunt del rap i hi afegim un raget d'oli i sal Maldon. Salsegem amb la salsa tèbia y servim./Marcamos las gambas en una sarten 1 minuto, las ponemos encima de las gambas y añadimos un chorrito de aceite y sal Maldon. Salseamos con la salsa tibia y servimos.