Pollo al curry rojo con leche de coco y guarnición de arroz

Ingredientes

3 raciones

• 2 pechugas de pollo
• 1/2 cebolla
• 1 trozo calabaza
• 1 cuarto pimiento verde
• 1 cuarto pimiento rojo
• 1 lata leche de coco
• Curry rojo en pasta (atención, es picante)
• 100 gramos mantequilla
• Arroz basmati
• Uvas pasas
• Sal
• Perejil/sésamo (adornar)
• aove

Pasos

• Derrite la mantequilla en una sartén (para que la mantequilla no se queme echar una cucharada de AOVE) y dora el pollo en taquitos limpios previamente salpimentados, una vez dorado retirar y reservar

• En la misma sartén poner todas las verduras cortadas en taquitos (cebolla, calabaza y pimientos) y saltear a fuego vivo con una pizca de sal unos 5 minutos.

• Una vez las verduras estén doradas y al dente poner a fuego medio y echar la pasta de curry rojo (yo recomiendo una cucharada sopera, pero depende del gusto que se tenga por el picante). Ir aplastando y deshaciendo el curry entre las verduras con el calor.

• Rápidamente echar el pollo, mezclarlo todo y verter la leche de coco. Remover para que los ingredientes se amalgamen. Hecho esto, probar la salsa para comprobar si está correcto de sal para añadir si fuese necesario. Si estuviese demasiado sabroso podemos echar medio vaso de leche entera o nata para cocinar

• Dejar que se cocine (la salsa debe espesar) unos pocos minutos.

• Cocer arroz tipo basmati y añadir unas uvas pasas para añadir dulzor a la guarnición.