Lomo relleno con salsa de verdura

Ingredientes

2 -3 personas

• 2 libritos lomo (corte de la carne)
• 2 lonchas jamón Serrano
• 2 lonchas queso Havarti
• 1 huevo
• Tiras Pimiento escalibado
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde italiano pequeño
• 1/4 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 tomate pera
• 1 cucharada pimiento choricero
• Pastilla Avecrem pollo (si tenéis de carne mejor)
• 1 vasito café de Vino blanco
• 1 vasito café de agua
• Aceite
• Harina
• Aliño:
• sal
• ajo
• perejil seco
• 5 granos pimienta
• tomillo seco

Pasos

• Cogeremos el lomo lo partiremos como si fuéramos hacer un librito. Una vez que tengamos los dos trozos con un mortero y papel vegetal le daremos unos golpes para hacerlo más fino y estirarlo. Lo aliñamos con todas las especias que he puesto en los ingredientes.

• Lo primero que haremos para rellenar nuestro lomo, será hacer una tortilla plana, sin enrollar con ajo y perejil. La partiremos en dos trozo y la repartiremos en los dos trozos de lomo que hemos aplanado.

• Seguiremos poniendo una loncha de queso, otra de jamón serrano y unas tiras de pimiento escalibado.

• Enrollamos nuestro lomo y lo ataremos todo él con cuerda para cocinar. Así evitaremos que se abra cuando estemos cocinándolo.

• Pondremos una olla con 4 cucharadas de aceite. Antes de echar nuestro lomo para sellarlo lo pasaremos por harina. Lo freiremos por todos sus lados. Una vez hecho lo sacaremos y reservaremos.

• En ese mismo aceite pondremos las verduras a pochar, el pimiento verde, el rojo, la cebolla y la zanahoria, es igual como las cortemos pues luego trituramos. Pondremos también el vasito de café de vino.

• A continuación una vez evaporado el vino pondremos el tomate a trozos y la cucharadita de pimiento choricero.

• Dejaremos hacer el tomate un rato, y luego añadiremos nuestro lomo con otro vasito de café de agua, y la pastilla de Avecrem.

• Bajaremos fuego y dejaremos hacer hasta que el lomo esté tierno.

• Una vez hecho, sacaremos el lomo y reservaremos, dejaremos que se enfríe para luego poder cortarlo mejor.

• La salsa la trituramos. Una vez frío el lomo quitaremos los hilos del cordón, cortaremos y serviremos junto con la salsa de verduras.

  

• Sólo me queda deciros...

• BUEN PROVECHO!!