Fideos chinos con verduras al curry

Ingredientes

4 raciones

• 1 paquete fideos orientales al huevo (250 gr)
• 30 gr aceite de girasol
• 200 gr pimientos (mezcla de verde y rojo)
• 100 gr cebolla
• 1 cucharada curry
• 1 lata leche de coco (400 ml)
• 10 gr aceite de sésamo
• 20 gr salsa de soja
• 10 gr zumo de lima
• 2 cucharadas sésamo tostado

Pasos

• Cocemos los fideos siguiendo las indicaciones del paquete. Escurrimos y reservamos.

• Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Lavamos los pimientos y los cortamos en tiras finas. Reservamos

• En una sartén amplia ponemos a calentar el aceite. Añadimos la cebolla y cocinamos a fuego medio, pasados unos tres minutos, añadimos las tiras de pimiento y cocinamos otros 5 minutos aproximadamente. Reservar.

• En una cazuela ponemos los fideos escurridos y le añadimos la leche de coco. Cocimanos a fuego medio unos 3 minutos, removiendo.

• Añadimos el aceite de sésamo, la salsa de soja y el zumo de lima. Mezclamos bien y apartamos del calor.

• Ponemos a calentar un wok o sartén amplia. Una vez caliente, vertemos los fideos y cocinamos 2 minutos más, sin dejar de remover. Pasado este tiempo, apartamos del calor y dejamos reposar 3 minutos antes de servir.

• A la hora de servir los espolvoreamos con un poco de sésamo tostado.