Cuscús de pollo con verduras sin cuscusera

Ingredientes

8-10 raciones

• 1 y 1/2 azafrán
• 1 y 1/2 jengibre en polvo
• 1 y 1/2 pimienta negra molida
• 1 cucharada y media sal
• 1 kg. pechugas de pollo
• 9 zanahorias
• 2 calabacines
• 1 calabaza mediana
• 1 cebolla
• 5 tomates maduros
• 1 rama perejil
• 1/2 taza aceite de girasol
• 1 y 1/2 tazas aceite de oliva virgen extra
• 50 g. mantequilla
• Agua (3-4 litros)
• 650 g. sémola de cuscús
• 2 botes garbanzos cocidos

Pasos

• En un plato bastante grande, echamos el cuscús, medio vaso de aceite de oliva virgen extra, medio vaso de aceite de girasol y un vaso grande con una cucharada de sal; mezclamos bien con las manos hasta que absorba todo y dejamos reposar.

  

• Preparación de los ingredientes: Picamos en trozos muy pequeños la cebolla. El tomate (que esté maduro) lo pelamos, y quitamos el centro, las pepitas y jugo (que guardamos para aprovechar en alguna ensalada) y lo picamos bien. La zanahoria la partimos por la mitad, y le quitamos el centro (ya que es más duro). La calabaza la limpiamos muy bien por dentro y la cortamos en trozos medianos (no le quitamos la piel). El calabacín lo dejaremos con piel y partiremos por la mitad.

• Freímos la cebolla con un vaso de aceite de oliva virgen extra a fuego medio en una olla grande (yo utilizo una olla express para el paso 3, 4 y 5), cuando esté pochada añadimos el tomate, a fuego fuerte hasta que cambie de color y empiece a ablandarse.

  

• Añadimos el pollo y las especias, removemos para que se mezcle todo perfectamente, freímos hasta ver que el pollo está dorándose.

  

• Añadimos un vaso y medio de agua y hervimos en (en olla express) 20 minutos a fuego fuerte (a fuego medio a partir de que empieza a silbar la olla).

  

• Mientras tanto removemos el cuscús que habíamos reservado, con las manos para evitar que se apelmace; después de los 20 minutos pasamos a una olla grande todo lo de la olla express y añadimos dos litros de agua, ponemos en un colador todo el cuscús y lo colocamos encima de la olla, durante 25 minutos.

• Pasados los 25 minutos, ponemos el cuscús en el plato y con una pala de madera (hasta que enfríe un poco) removemos, añadimos medio vaso de agua y removemos con las manos quitando grumos, para que esté suelto y no se apelmace. Volvemos a ponerlo en el colador.

• Añadimos la zanahoria a la olla, y ponemos el colador con el cuscús encima, durante 25 minutos.

  

• Con un hilo, enrollamos el perejil para que no se escape ninguna hoja durante la cocción. (Aún no lo añadimos)

  

• Retiramos el cuscús y volvemos a repetir el paso 6. Añadimos a la olla la calabaza, y el cuscús con el colador encima, volvemos a dejarlo 25 minutos.

  

• Retiramos el cuscús y volvemos a repetir el paso 6, pero esta vez, como va a ser la última vez que lo hagamos, añadimos la mantequilla al cuscús, removemos muy bien para que se reparta. Añadimos a la olla el calabacín y la ramita de perejil que habíamos preparado. Y volvemos a dejar 25 minutos.

  

• Pasado el tiempo, retiramos el cuscús, separamos las verduras y la carne.

  

• A mi me gusta desmenuzar el pollo y mezclarlo con la zanahoria, este paso es opcional.

  

• El cuscús lo removemos bien para que no se apelmace y reservamos en un plato.

  

• Al caldo añadimos los garbanzos y los hacemos a fuego medio durante 10-15 minutos.

  

• Ya solo queda servir y comer! Yo lo que hago es poner una base de cuscús, la carne en el centro, trocitos de verdura, unas cucharadas de garbanzos y otras dos cucharadas de salsa por encima. (La salsa y los garbanzos los separo, y en una jarrita pongo la salsa para que el que quiera se eche más)