Patatas a la importancia con olivas verdes

Ingredientes

3 comensales

• 750 g patatas
• 2 huevos
• harina
• 150 gramos olivas verdes
• 2 dientes ajo
• 1 manojito perejil
• 1/2 cebolla
• 1 chorrete vino blanco
• 1 pastilla caldo de carne

Pasos

• Pelar, lavar y cortar las patatas de algo menos de 1 cm. de grosor. Salar y pasar por harina palmeando para eliminar el sobrante. Las dejamos en una fuente 5 minutos.

• Batimos 2 huevos con una pizca de sal, embadurnamos las patatas y las freímos en una sartén amplia, a fuego suave, 4 minutos por cada cara. Reservamos sobre papel de cocina.

• Preparamos la salsa, sofreímos los dientes de ajo picaditos levemente, en cuanto empiecen a bailar incorporamos media cebolla cortadita y que poche despacio con una pizca de sal, cuando esté transparente añadimos el chorrete de vino blanco y esperamos a que evapore, agregamos 1 cucharada rasa de harina y que se cocine un par de minutos

• Incorporamos 750 mililitros de agua y la pastilla de caldo de carne, las patatas y las olivas, damos un movimiento de vaivén para que se acomode todo en la cazuela y cocinamos tapado a fuego muy suave 25 minutos.

• Espolvoreamos de perejil picado.