Cocido madrileño con olla de cocción lenta

Ingredientes

• 1 vaso garbanzos
• 1 trozo zancarrón (morcillo)
• 1 trozo jamón
• 1 trozo panceta entrevelada
• 1 morcilla de arroz
• 3 chorizos caseros
• 1 cuarto gallina
• 2 zanahorias
• 3-4 patatas
• 1 repollo (berza) rizado pequeño
• Cominos
• Sal
• Pan rallado, ajo, perejil y 1 huevo para hacer rellenitos
• Fideos

Pasos

• Ponemos 12 horas en remojo (agua templada-caliente) los garbanzos tras lavarlos y después metemos en malla.

  

• En la primera olla ponemos los garbanzos ya remojados (yo los pongo en una redecilla de silicona), las carnes (menos la morcilla)... al crecer los garbanzos no cabría bien... sino no hay problema... y llenamos con el agua del remojo, si es necesario añadimos más, añadimos sal y cominos en polvo (para mejorar digestión) dejamos 8 horas a temperatura alta

  

• Sacamos las carnes y los garbanzos, comprobamos que está tierno,... dejamos en la olla la gallina y dos dedos de caldo. Añadimos el repollo cortado en cuatro trozos, las patatas, las zanahorias y la morcilla (la hacemos unos cortes en la piel para que no explote). Llenamos de agua y ponemos un poco de sal y un poco más de cominos (evitaremos flatulencias). Lo dejamos cocer 10 horas en baja para que se haga bien el caldo

  

• Sacamos la morcilla con cuidado. La verdura, patatas y zanahorias las separamos y la gallina la deshuesamos y ponemos con las carnes. El caldo lo colamos y juntamos con el primero que salió.lo

  

• Una vez todo separado, preparamos una sopa de fideos (o de pan). Yo suelo hacer unos rellenitos de pan rallado para la sopa. Batir un huevo, añadir un cazo de caldo, ajo muy picado, sal y perejil. Se va añadiendo pan rallado hasta poder manejarlo con las manos. Hacer bolas y freírlas. Reservar para la sopa.