Bollo "Roscón de Reyes" en panificadora (c

Ingredientes

• ---- Para el Pre-fermento:
• 100 g harina de fuerza
• 70 g leche (usé de soja)
• la mitad de la levadura seca de panadería
• ---- Para el resto de la Masa:
• 350 g harina de fuerza
• 7 g levadura seca de panadería (una cucharadita con colmo)
• 2 huevos pequeños (batidos con un tenedor)
• 100 g azúcar
• 50 g aceite de oliva suave (0,4º)
• 4 cucharadas leche (unos 40g)
• 1 cucharadita miel
• 1 cucharadita rasa de sal
• La piel de un limón (parte amarilla)
• 4 cucharadas generosas ron
• 2 cucharadas escasas de agua de azahar
• 150 g fruta escarchada (en trocitos pequeños)
• 1 puñado generoso de almendras tostadas (picadas con cuchillo)
• La levadura seca (instant yeast) equivale aproximadamente a 1/3 de la fresca

Pasos

• Hacer la noche antes el Pre-fermento: Mezclar los ingredientes en un bol y amasar dentro brevemente, sólo para que se integren. Formar una bola, dejar fermentar hasta que doble su volumen (1 o 2h), tapar con film de cocina y guardar en el frigorífico hasta el día siguiente (parte alta). Un prefermento sólido (tirando a seco) ayudará a la fuerza de la harina.

• Por la mañana sacar el prefermento un rato antes de la nevera para que se atempere. Pelar con un pelador la parte amarilla de la piel del limón y triturar con la batidora junto con la leche, el ron y el agua de azahar.

• Echar lo anterior en la cubeta de la panificadora junto con los huevos batidos, el azúcar, la sal y la miel. Después la harina, la levadura y el prefermento en trozos.

• Elegir un programa de la panificadora que haga levados largos (yo la puse en "Sin gluten"), ajustar el peso a "1000g" y un tueste "suave" (en "tueste medio" se tostó demasiado).

• Mi máquina hace dos amasados con un periodo de reposo entre ambos: cuando ya la masa haya empezado a desarrollar el gluten (mitad del primer amasado), añadir el aceite (yo tuve que añadir 2 cucharadas más de harina, pero eso depende de las harinas). Con el pitido del segundo amasado añadir la fruta escarchada y la almendra.

• Cuando acabe ponerla en pausa, enharinar levemente la mesa y las manos, volcar la masa y quitar las palas, plegarla sobre sí misma (estirar, llevar parte derecha al centro, parte izquierda al centro, girar 90º y repetir) y dejar que haga los dos levados seguidos en la máquina.

• Apagarla, sacar de nuevo la masa, desgasarla suavemente con los dedos, plegarla de nuevo, estirarla un poco en forma de rectángulo y enrollarla en el sentido contrario dándole un poco de tensión.

• Colocar la masa en la cubeta, tapar y dejarla fermentar unas 2-3 horas hasta que doble su volumen (esto dependerá de la temperatura ambiental; en invierno yo he metido la cubeta en el horno a media altura a 50º con calor abajo).

• Pintar la superficie con leche (usé soja) y hornear en la panificadora (programa “Hornear”).

• Sacar la cubeta de la máquina cuando termine y tras 5 minutos desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

  

• Conservar en una bolsa de plástico para que no se endurezca o congelar en rebanadas (separadas entre sí por film plástico y cerradas en una bolsa). Espero que os guste.