Panecillos de centeno con pipas de calabaza y limón, en pani

Ingredientes

• 350 ml agua templada
• 1 cucharadita sal
• la ralladura de 1 limón
• 400 gr. harina blanca de fuerza
• 100 gr. harina de centeno
• 1 cubilete levadura fresca
• 70 gr. pipas de calabaza

Pasos

• Para quien quiera hacer todo el proceso a mano, se pone en 1 vaso el agua templada y se echa el cubilete de levadura. Se espera como 10 minutos hasta que haga espumita.

• En un bol ponemos las dos harinas y la sal. Hacemos un hoyo en el medio y vamos echando el agua con la levadura y nos ayudamos con una espátula para ir incorporando el agua en la harina. Una vez que ya tenemos formada una masa elástica la volcamos sobre la encimera de la cocina espolvoreada con harina.

• Agregamos la raladura de limón y las pipas de calabaza y vamos trabajando de tal manera que vayamos incorporando aire a la masa. Metemos las manos por debajo de la masa con los pulgares por encima, y la dejamos caer sobre la mesa al mismo tiempo que sujetamos un extremo, de tal manera que podamos doblarla sobre sí misma. De esta manera vamos incorporando el aire, y comenzará a volverse elástica y moldeable. Si tienes práctica amasando se hace rápido, sino te cuesta más tiempo y esfuerzo (acabo d

• Hacemos una bola y la metemos en un bol enharinado y la dejamos reposar cubierta con film de cocina alrededor de 1 hora en un sitio cálido, hasta que doble su volumen.

• Terminado el reposo, volvemos a volcarla sobre la superficie de trabajo y dividimos la masa en doce partes. Con cada parte formaremos una bola. Para ello aplanamos la masa con las manos, y llevamos los extremos hacia el centro haciendo rotar la bola según la vamos trabajando.

• Colocamos las bolas separadas sobre un paño enharinado, las salpicamos con harina, y hacemos un corte en forma de cruz en la superficie con una cuchilla. Dejamos levar durante una hora más. Este es el momento en el que pongo a calentar el horno a 250º.

• Cuando los panecillos hayan levado, los pasamos con cuidado a la placa cubierta con papel de horno. Vaporizamos el interior del horno con agua y metemos los panecillos inmediatamente. Bajamos la temperatura a 220º y dejamos que se horneen durante unos 15 minutos.

• Quien lo haga con panificadora: se ponen todos los ingredientes por el orden que los he escrito. Se programa en función 6 para amasar y levar, sin más. En esta función no hay que programar ni el peso ni el nivel de tostado. Se añaden las pipas de calabaza cuando la panificadora pite para indicar que es el momento de añadir semillas.

• Cuando la panificadora termine, sacar la masa y pasar directamente al paso nº 5.

  

• El corte de un panecillo: