Tataki de Salmón con Mayonesa de Soja y Calabacín a la Mant

Ingredientes

4 raciones

• 1000-1200 g lomos de salmón sin piel ni espinas
• 80 g salsa de soja
• 280 g zumo de naranja (zumo de 4 Naranjas)
• 80 g miel
• 30 g nata
• 640 g (2 calabacines) calabacín
• 40 g mantequilla
• Eneldo para decorar
• Para la Mayonesa de Soja
• 60 g huevo (1 Huevo XL)
• 160 g Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
• 20 g salsa de soja

Pasos

• Se mezcla en un bol o cuenco, el zumo de naranja, la salsa de soja y la miel. Se introduce dentro los lomos de salmón y se deja 60’ en la nevera. Después se le da la vuelta y se deja otros 60’.

  

• Se limpian con agua los calabacines, se cortan las puntas y se hacen cubitos.

• Se pone un Wok a máxima potencia (6 de 6) y se introduce la Mantequilla. Se añaden los cubitos de los calabacines y se baja el fuego a la mitad (3 de 6). Se dora y se reserva para terminarlo en la plancha junto con el Salmón.

  

• En un vaso batidor, se introduce el huevo, el A.O.V.E. y la salsa de soja y se bate haciendo la mayonesa. La servimos en cuenquitos individuales y se reserva en la nevera.

  

• Ponemos una plancha a máxima potencia (6 de 6) y se introduce en un lado los cubitos de calabacín y la mantequilla sobrante de los calabacines, la repartimos por la plancha y el wok, lo ponemos en otro fuego también a máxima potencia (6 de 6).

  

• Una vez calientes la plancha y el wok, introducimos simultáneamente el salmón en la plancha y el líquido del macerado del salmón, se introduce en el wok para reducirlo, El salmón se hará entre 60’’ y 120’’ (al gusto) para dorar los lados y por dentro que se quede crudito.

  

• Se emplata poniendo los calabacines en un lado, el tataki en el centro del plato y por encima la reducción del macerado con el cuenquito de la mayonesa de soja al lado.

  

• Se añade el eneldo por encima del plato para decorar.

• Lo ideal es tomar cada bocado introduciéndolo en el cuenco de la mayonesa de soja.