Curry de verduras veggie-tranquilo

Ingredientes

4 raciones

• 2 berenjenas ECO
• 2 tomates ECO para cortar a dados grandes
• 2 tomates ECO para triturar
• 1 cebolla ECO
• 2 dientes ajo ECO
• 50 gr jengibre fresco ECO
• 3 gr Garam Masala (mezcla de especias)
• 2 gr comino en polvo
• 2 gr cilantro molido
• 3 gr cúrcuma en polvo
• 1 guindilla cayena
• 300 ml caldo de verduras
• Aceite de girasol
• Aceite de oliva
• Sal

Pasos

• Trituramos la cebolla, los dientes de ajo, la guindilla sin las pepitas, el jengibre pelado, las especias el tomate triturado (o añades dos tomates cortados directamente) y un par de cucharadas de aceite de girasol. Hacemos una pasta y reservamos.

• Lavamos las berenjenas y los tomates. Sin pelarlas las cortamos en trozos medianos, de unos 2 cm. y los tomates los partimos en ocho trozos cada uno.

• En una sartén calentamos aceite de oliva y ponemos la pasta que hemos reservado y los trozos de berenjena. Cocemos removiendo durante 10 minutos a fuego lento.

• Pasados los 10 minutos añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego lento.

• Pasados los 30 minutos añadimos los dados de tomate y cocinamos 10 minutos más. Corregimos de sal.

  

• Espolvoreamos cilantro picado y servimos con arroz basmatí y tortitas de queso, por ejemplo.