Berenjena rellena vegetariana
Ingredientes
2 raciones- 1 berenjena grande
- 2 dientes ajo
- 1 Puerro
- 200 gr. Setas frescas
- 100 gr queso mozzarella
- Sal, pimienta, Perejil fresco y aove
Pasos
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Cortamos a la mitad la berenjena. Con una puntilla y con cuidado cortamos a 1/2 cmt. Del borde el interior.
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Con una cuchara sacamos el interior de la berenjena dejando aproximadamente 1/2 de pared.
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Picamos los ajos el Puerro y lo pasamos por el sartén con aceite sal y pimienta.
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Picamos lo sacado de la berenjena y añadimos al sartén, añadimos las setas y dejamos unos 10 minutos a fuego medio, rectificamos de sal y pimienta.
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En un recipiente de horno, ponemos las dos mitades variadas de la berenjena con un poco de aceite y sal, y metemos al horno precalentado 180 durante 30 minutos.
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Sacamos del horno rellenamos con las verduras añadimos la mozzarella perejil y metemos a gratinar unos 5 minutos.