Vegan Boniato Boat

Ingredientes

• Boniato
• Lentejas
• Tomate
• Cebolla
• Aguacate
• Lima, chile, cilantro

Pasos

• Lavamos bien los boniatos y los asamos durante una hora en el horno.

• Lavamos las lentejas y picamos las cebollas y los tomates. Lo mezclamos todo en un bol.

• Hacemos guacamole machacando un aguacate maduro con un poco de tomate, cebolla, sal y lima.

• Cuando los boniatos estén asados, los abrimos por la mitad. Los rellenamos con la ensalada de lentejas y coronamos con el guacamole.

• Disfrutad!