Un sofrito tres platos veganos

Ingredientes

6 raciones

• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria grande
• 1/2 pimiento rojo pequeño
• 1 bote lentejas cocidas (400 g)
• Saly y pimienta
• Aceite de oliva
• Hamburguesas
• 1 patata mediana
• Huevo
• Pan rallado
• Ensalada de quinoa
• 1 taza quinoa
• 1 taza y media agua
• Sal y aceite de oliva

Pasos

• Picamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento.

• Ponemos aceite en una sartén y pochamos las verduras durante 20 minutos a fuego alto.

• Lavamos y escurrimos las lentejas. Las añadimos al sofrito y cocinamos 5 minutos.

• Mientras tanto, lavamos la patata, pinchamos con un tenedor, envolvemos en papel film y cocinamos en microondas durante 10 minutos a máxima potencia (900 Wt)

• Cocinamos la quinoa. Ponemos el agua a hervir con sal y un poco de aceite. Cuando hierva, ponemos la quinoa. Bajamos a fuego medio bajo, tapamos y cocinamos entre 15 o 20 minutos.

• Separamos el sofrito en tres partes.

• Mezclamos una con la quinoa.

• Otra la dejamos tal cual. Nos piede servir para distintas preparaciones. Falsa boloñesa, relleno de quiche, frittata,...

• Mezclamos otra parte con la patata, chafamos con un tenedor. Rectificamos de sal. Formamos 4 bolas grandes y las aplanamos un poco. Empanamos y freímos.