Croquetas veganas de brócoli

Ingredientes

• 1 brócoli
• 1 trozo pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 1 puñado alcaparras (oocional)
• Harina de trigo
• 2 cdas soperas de harina de maíz (opcional)
• 1 cda sopera de margarina
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• al gusto Sal y especias

Pasos

• Lo primero será poner a hervir una olla con agua y sal para cocer el brócoli, previamente troceado.

  

• Mientras se hace, vamos picando el pimiento y la cebolla en la procesadora. Reservamos.

  

• Cuando el brócoli esté hecho, lo escurrimos guardando el caldo de la cocción. Dejamos que se enfríe un poco y lo pasamos por la procesadora.

  

• Pasamos las verduras a una sartén con un chorrito de aceite y el fuego bajo, pendientes de que no se quemen.

• Aprovechamos mientras para pasar las alcaparras por la procesadora y dejarlas machacadas. En caso de que no tengáis alcaparras podéis utilizar aceitunas.

  

• Para la bechamel, podríamos utilizar cualquier leche vegetal, pero yo utilicé el caldo del brócoli. Dicho esto, lo primero será echar la margarina a una cazuela a fuego medio-bajo. Cuando se derrita, echamos harina (yo lo hago a ojo pero más o menos 3/4 de taza), y removemos rápido para que se integren. Vamos añadiendo poco a poco el caldo del brócoli, sin dejar de remover en ningún momento.

  

• Cuando esté un poco más líquida de lo que nos interesa, apagamos el fuego, echamos las alcaparras, especias al gusto y probamos por si hay que rectificar de sal. La bechamel es marrón porque la hice con harina integral.

  

• Integramos la bechamel a la sartén con las verduras e integramos todo.

  

• La bechamel tiene que quedar tirando a espesa, si veis que está demasiado líquida podéis echar más harina, el caso es que quede consistente. Cuando tengamos la masa con la textura que buscamos, la pasamos a una fuente o un plato grande y cubrimos con papel de film, dejándola en la nevera durante toda la noche.

  

• En un plato llano ponemos pan rallado con un poco de sal y especias, yo eché también un poquito de harina de garbanzo y semillas de lino molidas pero es opcional. Damos la forma a las croquetas y vamos empanando.

  

• Ponemos a calentar una sartén con aceite de girasol y freímos.

  

• Sacamos las croquetas, emplatamos y a disfrutar. Yo les eché un chorrito de vinagre al final y queda muy bien.