Paella de bacalao y coliflor

Ingredientes

5 raciones

• 1,5 kg bacalao seco, 23 €
• 1,5 kg coliflor, 1 unidad. 2 €
• 1 kg tomates de bola 1 €
• 0,5 Kg arroz SOS. 0, 65 €
• 0,2 kg pimiento rojo, 1/2 unidad. 0, 4 €
• 0,15 kg cebolla, 1/2 unidad. 0, 13 €
• 18 gr ajo picado. 3 dientes., 0, 07 €
• 0,37 gr o 1 cajita azafrán en hebra. 2, 3 €
• 60 gr AOVE. 0, 2 €
• 1,5 kg fume. El precio ya está incluido en el bacalao seco
• Coste total de la elaboración = 29, 7 €
• Precio / ración = 6, 0 €

Pasos

• Desalar el bacalao. 5 aguas de 12 horas. Al final del proceso ajustaremos el punto de sal de la elaboración.

  

• Limpiamos los trozos de bacalao de espinas. Las espinas y colas se utilizan para hacer el fumé

  

• Con la mitad del aceite, vamos añadiendo a la sartén y rehogamos sucesivamente, en este orden: 1º el pimiento rojo; 2º una vez rehogado incorporamos la mitad del ajo picado; 3º, continuamos con la cebolla y 4º, por último el tomate pelado despepitado junto con su jugo.
  Dejar el tiempo necesario para lograr un buen rehogado, que es la base de una buena paella. No tened prisa y evaporad bien el agua del tomate. Reservamos

  

• Con la otra mitad del aceite, rehogamos en otra sartén y sin pasarnos, la coliflor con la mitad de los ajos picados. Cuidado que no se quemen los ajos. Reservamos

  

• En la paellera poned todos los ingredientes rehogados, echad el fumé hirviendo y finalmente el arroz. En este caso utilizad una proporción 2, 5 de fumé a 1 de arroz.

  

• Cuando tengamos cocido el arroz, 17 min. aproximadamente, colocamos los trozos de bacalao para que se hagan ligeramente con el calor residual del arroz. Apagamos el fuego y dejamos reposar tres minutos

  

• Fumé: lo elaboraramos desde frío con las espinas y colas del bacalao. No hervir más 20 minutos. Puede llegar a amargar. Filtrar bien.