Cheesecake de limón y arándanos

Ingredientes

4 Comensales

• Base
• 120 gr copos de avena
• 60 gr almendra cruda
• 4 dátiles
• 45 g aceite de coco
• Crema de limón
• 400 ml leche de coco en lata
• 250 gr mascapone
• Ralladura de 2 limones
• Zumo de 2 limones
• 2 cucharadas soperas sirope de agave
• 2 sobres gelatina neutra Royal
• Coulís
• 100 gr arándanos frescos
• 1 cucharada sirope de agave

Pasos

• Límpianos los arándanos y lo colocamos en un cazo con la cucharada de sirope de agave y vamos removiendo durante 10 minutos y reservamos.

  

• Para la base, sacamos el hueso a los dátiles y seguidamente colocamos todos los ingredientes con la ayuda de una picadora lo mezclamos todo bien. Colocamos la mezcla a la base del molde 20 cm y reservamos a la nevera.

  

• Rallamos los limones y les sacamos el zumo a los mismos limones.

  

• Ahora toca hacer la crema de limón para eso necesitamos una olla para colocar todos los ingredientes menos los sobres de gelatina neutra. Vamos removiendo sin parar con unas varillas durante 5-6 minutos. Una vez está todo bien disuelto añadimos los sobres y seguimos removiendo con las varillas hasta dejarlo bien mezclado.

  

• Sacamos el molde de la nevera y vertemos el contenido dentro y reservamos a temperatura ambiente 15 minutos. Por último solo quedará echar el coulís con la ayuda de una cucharita haciendo el efecto de marmolado. Reservamos a la nevera como mínimo 2 horas. Listo!!!!