Espaguetis de Calabacín con cúrcuma
Ingredientes
4 raciones- 300 gr espaguetis integrales
- 2 Calabacines medianos y rectos (diámetro adecuado para el cortador de espirales)
- 1 Cebolla dulce
- 2 dientes Ajo
- 2 cucharaditas Cúrcuma colmadas
- 2 Zanahorias
- 1/2 bandeja Champiñones frescos
- 4 cucharas Tamari (salsa de soja)
- Coco rallado
- Pimienta negra molida
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Agua
Pasos
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Poner a hervir 3 litros de agua en una olla con una cucharada de sal.
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Sofreír la cebolla dulce cortada en juliana en una sartén grande con 2 cucharadas de Aceite Virgen, a fuego medio durante 7 minutos.
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Cortar los calabacines en forma de espaguetis con el cortador de espirales y el corte grueso (también se pueden cortar a mano con paciencia). Reservar.
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Incorporar a la sartén los ajos troceados menudos y remover durante 2 minutos a fuego medio-bajo. Retirar del fuego.
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Cocer los espaguetis integrales en la olla con el agua hirviendo, a fuego alto hasta que estén "al dente" (7 minutos aprox.) Si fuera necesario: romper la cocción incorporando 1 litro de agua fría.
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Añadir la cúrcuma y una pizca de pimienta negra molida y remover.
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Incorporar los espaguetis de calabacín y los champiñones cortados en láminas. Remover todo y cocinar a fuego medio, 4 minutos.
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Añadir la zanahoria cortada en tiras, el Tamari y 2 cucharadas de coco. Mezclar y cocinar otros 2 minutos. Retirar del fuego.
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Incorporar los espaguetis integrales a la sartén con las espumaderas sin escurrir del todo. Mezclar con las mismas. Dejar reposar hasta ser absorbida la salsa.
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Emplatar, espolvorear coco rallado y añadir unos anacardos.