Carrot cake

Ingredientes

Molde 16cm

• 220 gr zanahoria
• 100 gr harina de coco
• 80 gr harina de avena
• 3 huevos ecológicos
• 100 ml leche vegetal
• 50 gr dátiles deshuesados
• 1/2 naranja
• 10 gr levadura en polvo
• 1 cucharadita canela
• 25 gr aceite de coco
• 40 gr nueces
• cobertura
• 100 gr queso fresco batido
• 150 gr yogur griego natural
• 1 cucharadita vainilla (esencia, en pasta o líquida)
• 1 cucharada sirope de agave

Pasos

• Precalentar el horno a 180 grados.

• Separar las yemas de las claras.

• Triturar las zanahorias, los dátiles y la media naranja pelada.

• En un bowl, batimos las yemas y agregamos la leche vegetal, aceite de coco derretido y lo triturado anteriormente.

• En otro bowl, poner las harinas, la levadura, las nueces a trocitos y la canela.

• Incorporamos la mezcla anterior a la de la zanahoria y mezclar.

• Batimos las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla.

• Engrasar el molde de 16cm, verter la masa e introducir al horno durante 45 minutos (o hasta pinchar la punta de un cuchillo y salga limpio)

• Sacar del horno y dejar enfriar.

• Para la cobertura, en un tazón de cereales, mezclar el yogur, queso fresco batido, vainilla y el sirope de agave.

• Cubrir sobre la tarta, decorar al gusto y meter en la nevera.