Cheesecake de aguacate, queso y piñones con Thermomix

Ingredientes

• 50 gr. piñones
• 50 gr. parmesano en trozos
• 100 gr. galletas saladas
• 80 gr. mantequilla en trozos
• 2 aguacates
• 30 gr.de zumo de limón
• 300 gr.de queso crema
• 150 gr. queso feta en daditos
• 2 pellizcos sal
• 2 pellizcos pimienta
• tomates secos en aceite (opcional, para decorar)

Pasos

• Base de galletas:
  Enciende el horno a 200º C. Pon papel de hornear en una placa y pon el aro de un molde desmontable encima.

• Echa en el vaso los piñones, el parmesano y las galletas. Tritura 10 seg./vel. 8.

• Añade la mantequilla y tritura 8 seg./vel. 6.

• Ponlo en el molde y alisa con el dorso de una cuchara. Hornea 10/15 minutos (hasta que esté dorado). Deja enfriar.

• Echa el aguacate (guarda unas láminas para decorar) y el zumo de limón.Tritura 10 seg./vel. 5 y baja los restos de las paredes del vaso.

• Añade el queso crema, el feta (guarda también unos trocitos para la decoración), la sal y la pimienta. Programa 2 min./vel. 5.

• Echa sobre la base que tienes en el molde; cubre con film de cocina y mete mínimo tres horas en el frigorífico.
  Decora con láminas de aguacate, trocitos de queso feta, los tomates en tiras y unos cuantos piñones.