Pollastre amb escamarlans. Pollo con cigalas

Ingredientes

• 1 pollo troceado
• 12 cigalas pequeñas, o langostinos o gambas langostineras
• 1 cebolla grande
• 4 dientes ajo
• 3 tomates maduros sin piel
• Caldo de carne
• 1 hoja laurel
• Aove
• Sal
• Pimienta
• Para la picada
• 1 puñado almendras tostadas
• 1 diente ajo crudo
• 4 dientes ajo sofritos
• 2 galletas María
• 1 onza chocolate negro
• Sal

Pasos

• Salpimentar el pollo y dorarlo con aceite de oliva en una cazuela amplia, junto con los ajos enteros, reservar.

• En el mismo aceite sofreír las cigalas y reservar también.

• Pochar la cebolla cortada fina, sofreír los tomates sin piel ni pepitas, añadir el vino blanco, y el laurel, dejar evaporar.

• Incorporar el pollo cubriendo con el caldo.
  Dejar cocer a fuego bajo, cuando esté tierno, poner la picada y dejar que ligue la salsa.

• A continuación echamos las cigalas y tapamos unos minutos, comprobando la textura de la salsa, debe quedar más bien espesa, depende del gusto del comensal