Puré de lentejas al horno con huevos y chips de berenjena

Ingredientes

2 raciones

• 250 gr lentejas guisadas y condimentadas
• 200 gr judías verdes frescas
• 4 huevos
• 1 berenjena
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimentón picante de la Vera

Pasos

• Cortar la berenjena en lonchas muy finas con cáscara. Mejor si se hace con mandolina, sino con un cuchillo muy afilado. Espolvorear con sal gorda y dejar en un colador para que suelten el amargor.

• Lavar y picar las judías verdes en juliana muy fina. Escaldar en agua hirviendo con sal durante 5´. Escurrir y reservar.

• Pasar las lentejas por un robot de cocina o licuadora. Rectificar de condimentos si fuese necesario.

  

• Distribuir el puré en cazuelitas de barro individuales. Alrededor poner las judía verdes y los huevos en el centro.

  

• Llevar a horno precalentado a 200 º C durante unos 15´ o hasta que cuajen los huevos. Esto dependerá del horno.

• Secar con papel de cocina las lonchas de berenjena y freír en aceite muy caliente. - Escurrir en papel de cocina.

• Sacar las cazuelas del horno, colocar unos chips de berenjena y espolvorear con un poquito de pimentón.

• Servir el resto de los chips en una fuente caliente.