Arroz salteado con coquinas y espárragos con chips de calaba

Ingredientes

4 raciones

• 1 kilo coquinas,
• espárragos, un par de manojos
• 1 copa vino manzanilla,
• ajos
• cilantro
• 1 calabaza,
• 150 gramos arroz basmati,
• pastillas caldo concentrado de verduras
• aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Echamos las coquinas en una fuente y cubrimos con agua, dejamos un rato para que vayan perdiendo la arenilla que traen.

• Partimos los espárragos por donde se rompan y lavamos.

• En la olla rápida echamos agua y colocamos el cestillo echando dentro los espárragos con una pastilla de caldo concentrado desmenuzado por encima y hervimos al vapor un par de minutos, sacamos el cestillo y reservamos el agua de la cocción a vapor.

  

• En una plancha echamos unas gotas de aceite y asamos los espárragos no demasiado.

  

• Cogemos los espárragos y los troceamos, dejando uno entero para adornar el plato de cada comensal.

• Pelamos los ajos y cortamos muy menuditos.

• Pelamos los ajos y cortamos muy menuditos.

• Pelamos la calabaza y cortamos a rodajas, quitamos las semillas y seguimos cortando.

  

• Echamos en una sartén o cacerola plana un poco de aceite y echamos los ajos picaditos.

  

• Cuando empiecen a dorarse echamos el cilantro.

  

• A continuación echamos una copa de vino manzanilla y las coquinas con un par de pastillas de caldo concentrado y apartamos cuando se abran.

  

• Sacamos las coquinas una vez abiertas en una fuente y dejamos el caldo resultante en la cacerola, echamos el agua de haber cocido los espárragos y cuando comience a hervir echamos el arroz y cocemos durante 12 minutos.

  

• A continuación echamos las coquinas y los espárragos cortados y salteamos todo junto un minuto más y listo el arroz.

  

• En una sartén con aceite de oliva freímos las rodajas de calabaza, como si fueran patatas chips.

  

• En cada plato colocamos un aro de cocina echamos dentro el arroz salteado con coquinas y espárragos, encima colocamos un espárrago de los que hemos reservado y alrededor colocamos los chips de calabaza.

• Este plato es fácil de hacer y además está delicioso.

• Este plato es muy español, las coquinas son de Huelva, los espárragos de Guadalajara, la calabaza de Sevilla, el vino de Sanlucar de Barrameda y comiéndolo disfrutamos como solo los españoles sabemos, entre familiares y amigos con muchísima alegria.