Croquetas de bacalao con cebolla caramelizada

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Aug 05, 2020   Recetas

Foto principal de Croquetas de bacalao con cebolla caramelizada

Ingredientes

  • 1 trozo bacalao, fresco
  • 2 cucharadas azúcar
  • Aceite
  • 1 cebolla
  • 170 gr Harina
  • 90 ml aceite oliva
  • 800 ml leche
  • Sal
  • Aceite para freir

Pasos

  • En una sartén echar un poco aceite y la media cebolla, dejar ponchar y añadir las 2 cucharadas de azúcar y caramelizar, lo dejaremos reservado

  • Cuando saquemos el caramelo, en la misma sartén, echamos un poquito de aceite y echamos el bacalao y lo daremos un golpe de sartén, que no se haga demasiado, lo reservamos también

  • Ahora echar a la máquina la otra media cebolla,con el cubilete puesto, turbo 7 segundos, añadir el aceite y programar 3 minutos, rehogar, temperatura 120º

  • Ahora añadir la harina y sin poner el medidor 3 minutos, velocidad 2, 120º

  • Añadir la leche y la sal, con el medidor puesto, 10 segundos, velocidad 6

  • Ahora echar el bacalao y la cebolla caramelizada que teníamos reservada, tapamos cocemos 7 minutos, velocidad 3, 120º

  • Cuando pare, lo dejamos reposar y enfriar

    Foto del paso 7 de la receta Croquetas de bacalao con cebolla caramelizada
  • Cuando esté fría la masa hacemos croquetas rebozar en huevo y pan rallado