Sofrito de carne con tomate

Ingredientes

4 raciones

800 gr. carne de costillas y magro de cerdo, pollo y conejo a trozos
800 gr. tomate troceado
5 dientes ajo
5-6 ramitas perejil
6 c/s aceite de oliva (antes de añadir el vino y el tomate, retiraremos el máximo aceite posible, dejando un mínimo)
1,5 tacitas vino blanco
250 gr. rovellones (opcional)
300 ml. agua caliente
Toque pimienta negra
Toque sal

Los ingredientes.
Sartén con el aceite de oliva a calentar.
Limpiar la carne, escurrir, secar. Verter la carne (+sal) a la sartén.
Poner el agua en un cazo a calentar, cuando empiece a hervir, apagar y reservar.
Perlar y cortar los dientes de ajo.
Con la espumadera, ir dando la vuelta a los trozos, para que se doren por todas sus caras.
Habrá trozos que estén dorados antes que otros, éstos los vamos dejando en un plato, mientras los otros siguen en la sartén.
Ya frita la carne, antes de añadir el vino, retiramos con un cucharón casi todo el aceite de oliva de la sartén.
Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol (5-7 min).
Troceamos los rovellones en conserva.
Añadimos los trozos de rovellones (+sal) y salteamos un poco.
Añadimos el agua caliente, cuando empieza a hervir, dejamos a fuego medio, hasta que se consuma, de este modo cocemos la carne.
Ya consumida el agua, bueno, que nos quede un jugo para poder freír el tomate con la carne. Probar de sal, así calculamos la cantidad de sal que le pondré al tomate. Añadir los trozos de diente de ajo.
Añadimos el tomate. Más la sal y pizca de azúcar (evitar la acidez).
Ocido con la Remover de vez en cuando y mantener a fuego medio. Hasta que veas que el tomate se ha ccarne.
Picar el perejil.
Añadir el toque de pimienta y el perejil.
Remover, dejar cocer unos 5-7 min. más y apagar. Reposar un rato. Es un plato que se puede comer en caliente o en frío. Yo lo como en frío.
Emplatar.