Arroz con Verdura y Magra/Presa

Ingredientes

5 raciones

• 1 Pimiento Rojo
• 6 Ajos tiernos
• 6 Alcachofas
• 1/2 Coliflor
• 200 gr. Habitas Tiernas
• 400 gr. carne magra / Presa Ibérica
• 1 vaso aceite oliva
• 500 gr. tomates maduros
• 1 ñora
• 1,5 litros caldo verdura/jamón/carne
• 500 gr. Arroz Bomba
• Sal
• Azafrán

Pasos

• Rallar los tomates, pelar y trocear los ajos tiernos, alcachofas (poniendo en agua y limón para que no se oxiden), filetear el pimiento rojo y partir la carne magra en daditos

• En una sartén añadir el aceite y freír la verdura una por una. Primero los ajos tirenos, luego el pimiento, la coliflor, las alcachofas y las habas.

• A continuación freír la carne magra/ Presa, sin que se quede demasiado.

• Abrir la ñora, quitar las pepitas y freír unos segundos (cuidado que se quema enseguida). La ñora se retira, y se guarda remojada en agua en un mortero. De esta forma si finalmente le faltara agua al arroz se le puede echar el agua de la ñora con un poco de sal, así no se lava el arroz al añadir agua a posteriori.

• Freír el tomate hasta que esté muy hecho (que no quede agua y empiece a ennegrecer).

• Una vez se tiene todo frito, coger la paella, y echar en ella toda la verdura (menos el pimiento), la magra y el tomate frito.

• Añadir el arroz para que se sofría un poco, y a continuación echar el caldo/agua necesarios. Tened en cuenta que si el arroz es bomba harán falta casi 1, 7/1, 8 litros (un poco más de un litro de agua por kilo de arroz)

• Mientras empieza a hervir probar y rectificar de sal

• Una vez empiece la ebullición agregar el pimiento a tiras.

• Necesitará entre 16-18 minutos, siendo el fuego del principio bastante fuerte y a partir de los 5 minutos moderado.