Pincho de boquerones en vinagre

Ingredientes

2 raciones

• Boquerones
• Pimientos del Piquillo
• Cebolla
• Pimiento Rojo
• Pimiento Verde italiano
• Pan Rústico
• Chorrito Vinagre de Vino
• Aceite de Oliva Virgen
• Escarola rizada
• Cebollino
• Sal

Pasos

• Ya tenemos los boquerones preparados y los reservamos hasta completar el pintxo.

  

• Lo más importante será escoger un buen pan rústico lo cortamos en rebanadas y lo ponemos a tostar a fuego medio para que se haga bien sin tostarse demasiado.

  

• Mientras se hace preparamos las verduras que componen la vinagreta y que nos sirve de guarnición.

  

• Las cortamos en dados pequeños, las salamos, ponemos el aceite y el vinagre, mezclamos y reservamos.

  

• Ya tenemos el pan tostado, lo retiramos y reservamos.

  

• Cortamos algunas tiras de cebollino en trocitos pequeños.

  

• Abrimos los pimientos de piquillo por el centro y los cortamos como mejor nos convengan que puedan ir bien al pintxo.

  

• Sólo nos resta montar el plato, colocamos primero la escarola y distribuimos la vinagreta a nuestro gusto.

  

• Sobre el pan colocamos los piquillo y sobre éstos los boquerones, espolvoreamos el cebollino y regamos con el aceite de la vinagreta, ya podemos degustar.