Empanada gallega de zamburiñas

Ingredientes

8 raciones

• 1 kg harina de fuerza o de trigo
• 2 cebollas
• 2 pimientos grandes, uno rojo y otro verde
• 22 gr sal
• 200 ml agua
• 150 ml leche
• 200 ml aceite guiso
• 2 kg zamburiñas con concha
• 1 cucharadita pimentón dulce
• 1 cucharada salsa de tomate (opcional)

Pasos

• Se pocha en aceite la cebolla con los pimientos, todo cortado en paisana fina, cuando esté todo pochado se le añade el pimentón

• Aprovechamos el aceite del sofrito para la masa y al sofrito se puede añadir una cucharada de salsa de tomate, se cogen las zamburiñas, se limpian en bien por si tienen arena, se cuecen un poco y se echan al compango para que cojan sabor

• Hacer un volcán en la harina y echar en el centro los líquidos con la sal y amasar

• Dejar reposar la masa durante una hora y estirar, echar el compango y poner una tapa fina de la masa encima, cerrarla con un tenedor o haciendo espigas alrededor, y un agujero en medio de la tapa

• Pinchar por varios sitios con un tenedor para que la masa no se hinche

• Se mete en el horno a 200 °C hasta que esté crujiente