Empanada de champiñones

Ingredientes

Ponemos la mantequilla en la sartén y cuando esté caliente ponemos el puerro picado, lo dejamos pochar y le añadimos las setas laminadas. Como tenía pocas frescas eche unas pocas de bote.
Lo dejamos que se haga unos 10-15 minutos y le añadimos los taquitos de jamón, salpimentamos, cuidado con la sal que el jamón o bacon ya le dan el toque.
Dejamos un par de minutos y le añadimos la nata líquida y el queso rallado, como no me quedaba le eche en polvo, removemos frecuentemente hasta que se reduzca
Una vez reducido dejamos enfriar y cortamos en rodajas el rulo de cabra.
Una vez frío echamos la mezcla en la masa estirada dejando bastante borde, ponemos las rodajas de queso por encima de la mezcla y cerramos la empanada con otra lámina de masa pro encima, cerramos bien los bordes y al horno unos 20-25 minutos, aunque va a depender del grosor de la masa
Pintamos todo con un huevo batido y metemos en el horno a 180 grados