Choux rellenos de pasta de aguacate y remolacha

Ingredientes

6/8 raciones

• Masa
• 120 g agua
• 120 g leche entera
• 120 g mantequilla
• 140 g harina (mitad de fuerza y mitad floja) (1)
• 240 g huevos ligeramente batidos (unos cuatro huevos)
• 10 g azúcar (no necesaria si la masa choux se va a usar en salado)
• 5 g sal
• Pasta de aguacate
• 1/2 aguacates
• 1/2 tarrina queso tipo
• Philadelphia
• Zumo de medio limón
• 1 pizca sal
• Pasta de remolacha
• 1/2 remolacha cocida
• 1/2 tarrina queso tipo Philadelphia
• Sal

Pasos

• Precalentar el horno a 180 grados

• Cascamos los huevos y los pesamos. La proporción de agua, leche y mantequilla es la mitad del peso de los huevos, por lo tanto, fácil de calcular.
  Sabiendo el peso que necesitamos, pesamos y tamizamos la harina. Reservamos.

• Ponemos en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal, y llevamos a ebullición. Cuando hierve, retiramos el cazo del fuego, echamos la harina de golpe y removemos vigorosamente con una cuchara de madera o una espátula, hasta que obtengamos una mezcla uniforme.

• Dejamos que se temple y a cascamos los huevos batidos de uno en uno a la vez que mezclamos para integrarlo, y así hasta integrar todos

• Poner en una manga pastelera con la boquilla rizada e ir poniéndolos en una bandeja de horno