Crepes rellenos de salmón con aguacate, pesto y queso de cab

Ingredientes

• Crepes precocinados
• 1 paquete salmón ahumado
• 1 aguacate
• 6 tomates cherry
• 1/2 cebolla tierna
• Queso de rulo de cabra
• 10-13 hojas albahaca fresca
• 1 puñadito piñones
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Pasos

• Pelar y cortar el aguacate en trozos pequeños y echar en un plato con los tomates cherry también partidos pequeñitos.

• En un mortero, echar ls hojas de albahaca cortaditas, los piñones, un chorrito de aceite, sal y pimienta, y machacar hasta que quede una mezcla homogénea con la consistencia del pesto tradicional, así que ir añadiendo aceite poco a poco hasta conseguirlo.

• Mezclar el “pesto” con la mezcla de aguacate y tomate.

• Extender el crepe y poner el aguacate, un poquito de la cebolla previamente cortada a trocitos pequeños, la loncha de salmón, trocitos de rulo de cabra y otro chorrito de pesto por encima.

• Enrollarlo cogiendo desde el lado donde están los ingredientes y opcional, echar otro chorrito de pesto por encima.