Creps rellenos de espárragos bacon y huevo

Ingredientes

Dos comensales

• Masa preparada para tres creps
• 1 manojo espárragos
• 200 gramos bacon en tiras
• 1/2 cebolla
• 2 ajos
• 2 cucharadas tomate frito
• 1 vasito vino blanco
• 1 vaso caldo de carne
• 1 vaso agua
• 1 cucharada harina
• 1 poquito colorante alimentario
• Aceite de oliva virgen extra
• Al gusto Sal

Pasos

• Con el sobrante de preparado de crepes de la receta de ayer he hecho estos tres crepes para rellenar (Ver receta de crepes rellenos de picada de pescado y marisco hay esta la receta del preparado de crepes)

  

• Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva, picamos la cebolla y la vamos sofriendo.

  

• Picamos los espárragos y los añadimos a la sartén

  

• Añadimos un vasito de vino y otros de la misma cantidad de agua y ponemos las cabezas de espárragos que habíamos reservado

  

• Picamos los ajos y los añadimos

  

• Sacamos las cabezas de espárragos para adornar el emplatado, añadimos el bacon, el tomate frito y lo dejamos reducir.

  

• Una vez reducido añadimos el huevo y lo removemos bien hasta que se haga el huevo, y lo reservamos

  

• Para la salsa: Ponemos una sartén al fuego una cucharada de aceite, picamos 1/2 cebolla y la sofreímos. Ponemos una cucharada de harina.

  

• Le añadimos el vasito de vino y el vaso de caldo de carne. Lo movemos bien y lo dejamos reducir a fuego medio

  

• Mientras reduce la salsa con el relleno que hemos hecho rellenamos los crepes

  

• Con ayuda de la batidora batimos la salsa que quede fina

  

• Una vez batida la salsa añadimos los creps y los dejamos cociendo unos minutos y listos para emplatar y listos para degustar.

  

• Otro plato sabroso y rico