Tarta tatín de pera (con hojaldre)

Ingredientes

Precalentar horno 180° calor arriba y abajo.
Pelar quitando la menor carne posible de la pera. Retirar petitas y huesitos duros. IMPORTANTE: las peras deben ser buenas, jugosas y maduras pero no exceso, blandas pero no deshechas.
Deben quedar así. (Una pera partida en 4 mitades)
Poner en la sartén (a fuego medio/bajo) el azúcar y la mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida añadir las peras, intentando no romperlas. Cocinar con paciencia. Dar vueltas e ir colocando las peras gradualmente de esta manera.
Esto, como comprenderéis se convertirá en un caramelo bajo las peras y las impregnará por eso es importante no hacerlo a fuego alto si no se quemará el caramelo, es muy fácil que esto pase y entonces la receta no tendrá buen sabor.
Cuando el caramelo borbotonee y oscurezca retirar del fuego, importante este paso si no se seguirá cocinando aunque lo apagues por el calor residual en el hornillo. Colocar las peras al final, lo ideal es ir dándole vueltas sin romperlas.
Poner la masa de hojaldre por encima incidiendo en los bordes, que quede bien cubierta.
Meter al horno calor arriba y abajo a 180º durante 25/30 minutos e ir mirando. Cuando el hojaldre esté marroncito (sin quemarse ni tostarse, retirar).
Nada más se retire del horno dar la vuelta en una fuente o plato ya que si no se pegaría en la sartén por el caramelo.
De otra ocasión