Chipirones rellenos en su tinta

Ingredientes

• 1 kilo y 1/2 de chipirones
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 hoja laurel
• 2 bolsitas tinta
• 100 gramos jamón serrano
• 2 huevos duros
• 2 cucharadas pan rallado
• 1 huevo crudo
• 50 ml Vino blanco
• 50 ml Caldo de pescado
• Sal
• Aceite

Pasos

• Limpiamos muy bien los chipirones, eliminando la piel, la espina central y dándoles la vuelta para lavarlos bajo el grifo. Separamos las aletas y las patitas, las picamos muy menudas y reservamos.

• Picamos muy menudo el jamón serrano. En un bol ponemos las patitas y aletas picadas, el huevo curdo entero, los dos huevos duros finamente picados y las dos cucharadas de pan rallado. Mezclamos bien.

  

• Rellenamos los chipirones hasta un poco más de la mitad y los cerramos con un palillo atravesado. Pinchamos varias veces cada chipirón con un palillo para evitar que revienten al cocinarlos.

  

• En una cubeta ponemos un fondo de aceite y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír (modelos F y G). Cuando esté caliente el aceite añadimos la cebolla picada en brunoise, los dos dientes de ajo laminados y rehogamos hasta que la cebolla esté transparente.

• Incorporamos los chipirones y los salteamos con cuidado de no romperlos. Añadimos el vino blanco y el caldo de pescado y esperamos a que dé un hervor.

• Ponemos dentro la hoja de laurel y cancelamos el programa. cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 140º presión media (modelos E, F y G) 8 minutos.

• Terminado el tiempo, despresurizamos manualmente y quitamos la tapa. Desleímos las dos bolsitas de tinte en la salsa, removemos y dejamos hervir durante 3 minutos en menú horno (todos los modelos).

• Emplatamos acompañando con un molde de arroz de guarnición.