Croquetas de rabo de ternera estofado

Ingredientes

12 unidades.

• PARA LA MASA;
• 125 gramos rabo de ternera estofado
• 50 gramos harina
• 50 gramos mantequilla
• 750 ml leche entera
• 2 cucharadas soperas la salsa del estofado
• PARA EL REBOZADO:
• Harina
• Huevos
• Pan rallado
• Aceite, para freír las croquetas

Pasos

• Lo primero que vamos a hacer es deshuesar las tajadas de rabo de ternera y picar muy bien la carne y agrupar los ingredientes que vamos a necesitar.

• En una sartén, vamos a echar la mantequilla, cuando la mantequilla esté derretida, salteamos los trocitos de carne para que se desmenucen más y agregamos la harina, removiendo bien hasta que se forme una especie de masa.

  

• Ahora vamos añadiendo la leche poco a poco, no agregando más hasta que la masa no la haya absorbido del todo. Poco a poco iremos obteniendo una bechamel, que dejamos cocinar unos 30 minutos. Cuando esté nuestra bechamel, agregamos las dos cucharadas de la salsa del estofado, removemos y dejamos al fuego un par de minutos.

  

• Cuando tengamos nuestra masa hecha, la pasamos a un recipiente, cubrimos con papel film y dejamos que repose como mínimo 5 horas. Yo lo dejé reposar de un día para otro. Y para que no se hiciera costra cubrí la masa con una capa finita de mantequilla.

  

• Una vez que nuestra masa ha adquirido cierta consistencia, ponemos un bol con harina, otro con huevo y otro con pan rallado. Vamos haciendo bolitas con nuestra masa y la pasamos primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado, para que quede un rebozado más consistente yo repeti el proceso.

  

• Por último, freímos las croquetas en abundante aceite de oliva bien caliente. Y listas para comer!!