Albóndigas a la jardinera

Ingredientes

Para 4 personas

• Para las albóndigas:
• 1/4 kg carne picada de cerdo
• 1/4 kg carne picada de ternera
• 50 gr tocino de jamón o panceta triturados (opcional)
• 3 cucharadas pan rallado
• 3 cucharadas leche
• 1 diente ajo muy picadito
• 1 puñado perejil picado
• al gusto sal
• al gusto pimienta molida
• 1 pellizco nuez moscada
• 1 plato harina para rebozar las albóndigas
• 1 yema para ligar un poco el relleno (opcional)
• Para la salsa:
• 1 cebolla mediana
• 2 o 3 dientes de ajo
• 200 gr guisantes
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo o verde
• 1 vaso caldo de pollo o media pastilla de caldo
• 100 ml vino blanco

Pasos

• Primero mezclamos muy bien todos los ingredientes de las albóndigas hasta que quede un conjunto muy amasado.

• Formamos las albóndigas y las pasamos por harina, ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite y las vamos friendo dándoles la vuelta para que se hagan por igual.

• Retiramos las albóndigas cuando estén bien hechas y en ese mismo aceite (retiramos un poco si es demasiado) sofreímos cebolla, pimiento, zanahoria y ajo picados con una hoja de laurel.

• Cuando estén pochados, volvemos a poner las albóndigas, añadimos el vino y reducimos unos minutos, incorporamos agua y salpimentamos, dejamos unos 20 minutos (o algo más, depende del tamaño de las albóndigas) hasta que estén hechas, servimos y listas para comer.