Pollo en escabeche

Ingredientes

4 Comensales

• 1 pollo entero o una pechuga con su hueso
• 1 cebolla grande o dos medianas
• 3-4 zanahorias grandes
• 3 dientes de ajo
• Manojito perejil
• Unos 60 mililitros de vinagre de vino blanco
• Sal y pimienta
• 1 hoja laurel,
• unas ramas de romero
• Pastilla caldo de carne

Pasos

• Salpimentar el pollo con sal, pimienta y romero

• En una olla a presión dorar el pollo muy bien por toda su superficie a fuego medio-alto, en unas 3-4 cucharadas de aceite. Retirar a un plato.

• En ese mismo aceite sofreír la cebolla cortadita pequeña a fuego suave hasta que esté transparente, añadir las zanahorias en rodajas de medio cm. de grosor. Rehogar un par de minutos.

• Añadir el pollo, la hoja de laurel, pastilla de caldo (media si es una pechuga, una si es un pollo entero) y el majado que habremos hecho con los ajos y unas hojas de perejil, le añadimos el vinagre, aproximadamente como un dedo del mortero, y terminamos de llenar con agua.

• Le añadimos medio mortero más de agua y cerramos la olla, cuando suba el pitorro de la válvula, bajamos el fuego y contamos 15 minutos aproximadamente.

• Si al abrir la olla la salsa está muy ligera, dejar hervir con la tapadera quitada hasta que reduzca un poco.

• Gana en sabor a las 24/48 horas.