Quinoa guisada con pollo y brocoli

Ingredientes

2-3 raciones

• 125 gr quinoa
• 250 gr pechuga de pollo
• 6-7 arbolitos de brócoli
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 1/2 pimiento verde
• 1 ajo
• 200 gr tomate frito
• Mix pimientas
• Cúrcuma
• Jengibre en polvo
• Canela
• Sal y aove

Pasos

• Comenzamos lavando, limpiando y troceando la pechuga. Reservamos

• En una sartén, con una cdita de aove sofreiremos los pimientos troceados y cuando comiencen a pochar (unos 5-7 minutos) añadiremos el ajo picadito, manteniendo 2 minutitos más con cuidado que no se queme el ajo

• Añadiremos el tomate frito, pimienta, toque de cúrcuma, jengibre, Canela y rectificamos de sal, dejándolo todo cocinar a fuego lento otros 5 minutos

• Mientras en otra sartén, sofreímos ligeramente el pollo con sal y pimienta y cuando veamos que cambia completamente de color, retíralos y añadimos a la sartén con el sofrito y añadiremos también el brócoli cortado en trocitos

• Lavamos y escurrimos muy bien la quinoa y la incorporamos también a la sartén con el pollo y el sofrito.

• Añadiremos 500 ml de agua (también podría ser caldo de verdura) y dejamos cocer todo junto durante unos 15 minutos, a fuego bajo, con la sartén tapada y removiendo de vez en cuando.

• Y listo. La dejamos reposar 5 minutitos y a comer. Rápido, sano, ligero y muy socorrido para días con poco tiempo