Cus Cus con verduras, garbanzos y pollo
Ingredientes
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 sientes de ajo
- 1 pimiento verde grande
- 2 tacitas cus cus
- 1 puñadito garbanzos
- 1/2 litro Caldo de verduras (de vainas y puerro en este caso)
- Mix de especias maroc
- Aceite de oliva
- Vinagre de jerez
- Sal
- Pollo: pechuga o muslo
Pasos
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Lavamos, semipelamos y cortamos el calabacín y la berenjena en tiras gorditas
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Lavamos el pimiento y lo cortamos también en tiras anchas
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Las zanahorias las pelamos y reservamos para su cocción junto a alguna verdura como pueden ser vainas.
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Ponemos a cocer unas vainas con un puerro y las zanahorias, para hacer un caldo. Y reservamos.
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En una sartén ponemos aceite y vamos saltando las berenjenas,(y vamos reservando), después el calabacín y por último el pimiento, la cebolla junto con el ajo. Después agregamos las zanahorias y mezclamos, poniendo un chorrito de vinagre y después un cacito de caldo.
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Ponemos sobre una fuente, un colador, para que escurra todo el aceite y el caldo.
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Ahora colamos las verduras y en ese caldo ponemos el cuscús, y los garbanzos (precocidos), echando el mix de especias, dejando cocer unos 4'. No más, para que no se pase.
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Escurrimos y lo podemos emplatar, sonriendo sobre el cus cus con los garbanzos, las verduras.
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Juntamos el aceite de saltear las verduras con el caldo, damos vuelta, probamos el punto de sal y lo ponemos en un cuenco.
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En la misma sartén, sin limpiarla, pasamos el pollo. Y lo cortamos en tiras o deshuesamos, para ponerlo encima de todo. Lo regamos con el caldo.
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Y listo. Parece laborioso, pero es muy sencillo.
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Buen provecho