Couscous integral de verduras con pasas

Ingredientes

• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria grande
• 1 trozo pimiento rojo
• Pasas
• Comino
• Sal y pimienta
• 1 taza Couscous integral
• 1 puñado nueces picadas

Pasos

• Cortamos la cebolla en juliana y pochamos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva. Esto lleva su tiempo. No subir mucho la temperatura y dejar que se vaya caramelizando poco a poco, si es necesario ir añadiendo un poquito de agua para que no se pegue.

• Antes que se llegue a caramelizar añadimos las zanahorias, el comino y el pimiento.

• Cocinamos todo junto y cuando ya este listo agregamos las pasas y reservamos.

• Por otro lado ponemos a hervir dos vasos de agua con sal y un poco de pimienta. Cuando hierva retiramos del fuego y agregamos el couscous, tapamos y reservamos unos minutos.

• Un truco muy bueno para que no se apelmace, es que cuando haya reposado unos 5 minutos y veamos que ya ha crecido un poco lo removemos con un tenedor y le echamos un chorrito pequeño de aceite de oliva. Así con el tenedor le entra un poco de aire y no se apelmaza.

• Para terminar ponemos las nueces y salpimentamos al gusto. Ponemos el refrito con el cous cous y esta listo.