Huevos revueltos con verdura

Ingredientes

3 raciones

• 6 huevos frescos
• 2 patatas medianas
• 1/2 chile jalapeño fresco (también puede ser pimiento verde)
• 1 chile de árbol (también puede ser pimiento seco choricero)
• 1 cebolla pequeña
• 6-7 tomatitos cherry
• 1 cucharada y media de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Pasos

• Cortar cebolla en taquitos pequeños, jalapeño en rodajitas y patatas en cuadritos, seguidamente lo sofreímos en la sartén con el aceite.

  

• Cuando ya haya tomado un poco de color, las patatas a medio hacer, se le añaden los tomates cherry cortaditos - yo los corto en cuartos o medios, según tamaño - con el chile de árbol en trocitos (si no se desea que pique, se le quitan las simientes).

  

• Se deja a medio fuego que los tomates se vayan deshaciendo con la cocción.

  

• A mí me gusta cuando los tomates no se deshacen del todo, le da una cierta acidez al plato...se añade los huevos batidos y dando vueltas se deja que se cuaje el huevo al gusto, salpimentamos y...bueno provecho. Espero os guste!