Salmorejo Cordobés

Ingredientes

4pax

• 500 gr tomates maduros
• 15 cl Aove (Aceite de oliva virgen extra)
• 100 gr pan (si tenemos duro nos vale)
• 1 diente ajo
• 2 huevos cocidos
• 1 tarrina jamón picadito
• 1 cucharada vinagre
• Sal (ya sabéis de menos a más y sin pasarnos)

Pasos

• Ponemos el pan en agua hasta que se ablande.

• Pelamos los tomates (hay mil manuales por ahí pero con una buena navaja afilada sobra)

• Podemos triturar los tomates y pasarlos por el pasapuré previamente (si lo queremos más fino) si nó, pasar directamente al siguiente paso sin el pasapuré.

• Trituramos el tomate con el pan (escurrido), el ajo, el vinagre y el aceite hasta que quede con una consistencia espesa (si queda muy espeso añadir un poquito de agua hasta que tome la consistencia deseada).

• Ponemos la sal y vamos rectificando, seguimos batiendo. Rectificamos de sal, aceite y vinagre (aquí está lo delicado) de forma que si hay que añadir algún ingrediente será en pequeñas cantidades. Después a la nevera a que se enfríe.

  

• Ahora yá podemos servir en cuencos individuales con huevo rallado, jamón picadito y un hilo de Aove. Buen provecho.