Gazpacho de albaricoque
Ingredientes
2 raciones- 500 gr tomate maduro
- 200 gr albaricoques maduros (peso sin el hueso)
- 20 gr cebolla
- 5 gr pimiento verde
- 1 diente ajo pequeño
- 50 ml aceite de oliva
- 2 y ½ cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
- Sal
Pasos
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Empezaremos a preparar nuestro gazpacho lavando y troceando el tomate, los reservaremos en un recipiente grande y que se pueda tapar.
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Lavaremos los albaricoques, los trocearemos, desechando la semilla, los añadiremos al recipiente, donde tenemos reservado el tomate.
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Lavaremos y picaremos el pimiento, y lo añadiremos.
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Picaremos la cebolla y el ajo previamente pelados y los reservaremos junto al resto de ingredientes.
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Añadiremos el aceite, el vinagre y la sal al gusto, removeremos para que se mezclen todos los ingredientes.
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Dejaremos macerar durante 1 hora en la nevera, con el recipiente tapado.
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Transcurrido este tiempo, con la ayuda de la batidora de mano, lo trituraremos todo muy bien.
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Colaremos para eliminar las pieles y los posibles grumos; por último, añadiremos la cantidad de agua necesaria para obtener la espesura que más nos guste.
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Por último, solo quedará probarlo, por si necesitamos rectificar el punto de sal y vinagre.
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Reservaremos en la nevera, hasta el momento de servir.