Crema fria de langostinos
Ingredientes
4 raciones- 750 gr langostinos
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 dientes ajo
- 2 tomates gordos rojos y maduritos
- 1 vaso vino blanco seco
- 1 chorrito coñac
- aceite de oliva
- sal y pimienta molida
Pasos
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Ponemos una cazuela al fuego con agua y sal y cuando este hirviendo añadimos los langostinos damos un hervor ligerito, y apartamos, pelamos los langostinos y ponemos en el caldo de hervilrlos, las cabezas y peladuras, y dejamos que hierva 30 minutos.
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pasado este tiempo lo trituramos todo y pasamos por un tamiz, y reservamos. Mientras ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva y freimos los ajos troceaditos y pelados, la cebolla, la zanahoria, y cuando esten añadimos los langostinos con el brandy caliente y flambeamos, dejamos apagar.
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Añadimos el tomate rallado, las gambas, el caldo de haber hervido los langostinos y salpimentamos, dejamos cocer a fuego medio 10 minutos, pasamos todo por la batidora, y dejamos enfriar, y mantenemos en el fresco hasta el momento de servir.