Arroz para Sushi

Ingredientes

4 raciones

• 2 Gou (=360ml, 300g) Arroz corto (después de cocer, sería 660g)
• 3-4 Cuchara sopera Vinagre de arroz o Vinagre de vino blanco
• 2 Cuchara sopera Azúcar
• 1 Cuchara té Sal

Pasos

• Poner el arroz y el agua a una olla grande. Forma tu mano como que tengas una bola de tenis y enjugarlo dibujando un circlo con los dedos unos 10 veces. Tienes que hacerlo pronto pero suavemente. Botar el agua. Repetir 3-4 veces hasta que el agua este medio transparente.　
  Escurrir con el colador.

  

• Nota: Unas décadas atrás, decían que teníamos que lavarlo frotándose con algunas fuerzas para eliminar el salvo de arroz (=polvo blanco encima del grano). Porque esto produce el olor mal. Pero por el avance de la técnica para descascarillado, el arroz de hoy casi no tiene tanto salvo. Entonces ahora se ha recomendado enjugarlo suavemente como así. Si no, los granos individuales serán quebrados y quedarán demasiadamente viscoso después de cocer. Arroz para sushi tienes que estar firme.

• Colocar el arroz en la olla y poner 400 ml agua. Cocer con el fuego fuerte hasta que sea hervido, después con el fuego suave por unos 20 minutos. Dejar 10 minutos.

• Añadir el vinagre, el azúcar y la sal encima del arroz bien caliente. Mezclar bien, pero cuidadosamente para que no aplaste los granos.

  

• Poner el arroz sazonado al plato grande para enfriarse. Abanicarlo si es posible, cuando enfríe lo más rápido, el arroz sería más brillante.

• Mi cena de este día... Futo Maki Sushi, Ensalada de la hoja de porotos (una verdura china), Tofu, Calabaza guisado con carne molida de cerdo