Arroz de matanza

Ingredientes

2/3 personas

• 1 morcilla (sin piel)
• 1/2 chistorra
• 1 butifarra pequeña
• 1 cebolleta
• 1 pimiento, entre rojo verde y amarillo
• 1 pimiento choricero
• 2 cs pasta de tomate o tomate frito
• 20 hebras de azafrán
• 1 Cc pimentón
• 1/2 vaso vermú
• 250 gr arroz bomba
• 1 litro caldo
• aceite de oliva
• sal

Pasos

• Partimos la cebolleta y los pimientos. Ponemos con agua el pimiento choricero para que se hidrate, y poder sacar después la carne. Cortamos la buti, la chistorra y morcilla en trozos no muy grandes. Ponemos un poco de aceite en una paellera y empezamos sofriendo la morcilla, chistorra y buti. Cuando esté un poco sofrito, añadimos las hortalizas.

  

• Mientras ponemos el azafrán en una sartén, son nada y lo tostamos. Trituramos el azafrán con un poco del caldo.

  

• Mezclamos con el resto de caldo que tendremos caliente. Cuando tengamos el sofrito medio hecho, añadimos pimentón y la carne del pimiento choricero.

  

• Ponemos el agua de hidratar el pimiento choricero, y vamos desenganchando lo que está pegado en la paellera. Ponemos el tomate, sofreímos y añadimos el vermú. Dejamos unos minutos y añadimos el arroz

  

• Sofreímos el arroz y vamos añadiendo el caldo caliente, los 5 primeros minutos a fuego fuerte, luego bajamos y los siguientes 13 min a fuego medio, rectificamos de sal y tapamos con una tapa el arroz.

  

• Pasado el tiempo sacamos del fuego, y dejamos reposar 4/5 min tapado. Y a disfrutar de un arroz delicioso