Verduras estofadas en crema de calabaza

Ingredientes

3/4 raciones

• 2 manojos espárragos verdes
• 8 alcachofas
• 500 gramos habas
• 500 gramos guisantes
• 300 gramos calabaza
• sal
• pastillas caldo concentrado de verduras
• aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Cortamos los espárragos por donde se rompan, lavamos y escurrimos.

• Preparamos una fuente con agua, un trozo de limón y un puñado de perejil para que no se oxiden mucho las alcachofas.

• Pelamos las alcachofas, cortamos las puntas, pelamos también los rabos, las echamos dentro de la fuente con agua.

• Desgranamos las habas y los guisantes.

• En la olla rápida echamos un poco de agua y colocamos el cestillo de cocer al vapor y echamos dentro todas las verduras y las rociamos con un poco de sal por encima, tapamos la olla y cocemos durante 5 minutos y escurrimos.

  

• Mientras se hacen las verduras al vapor, pelamos la calabaza, quitamos la semillas y troceamos.

• En la olla rápida otra vez metemos la calabaza troceada y cubrimos con agua, echamos un chorreón de aceite de oliva, un par de pastillas de caldo concentrado y hervimos durante 5 minutos, echamos después en un vaso batidor y batimos muy bien y lista nuestra crema.

• En una cacerola plana echamos las verduras y rociamos con la crema de calabaza y dejamos que se mezclen bien los sabores, hirviéndolas juntas durante unos 5 minutos y listas.

• Colocamos las verduras en una fuente y que cada comensal se sirva la cantidad que guste en su plato.

• Si queréis podéis echar un poco de mezcla de frutos secos por encima de las verduras, o echar los frutos secos en un bol y que cada uno se sirva la cantidad que guste.

  

• Hay que disfrutar las verduras de temporada.

• Este plato es muy fácil de hacer, es muy sano, es vegetariano y está riquísimo.