Pan de leche (brioche) o pan para torrijas con masa madre
Ingredientes
12 raciones- 500 gr harina de fuerza o de todo uso
- 250 ml leche tibia
- 100 gr masa madre
- 1-2 huevos
- 60 gr mantequilla
- 40 gr azúcar
- 7 gr sal
Pasos
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Preparar una masa previa fermentada con 100 gr de la harina, 100 ml de la leche y 100 gr de masa madre activa. Se mezcla todo bien integrando todo y se tapa dejando reposar hasta que doble y se vean las burbujas
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Una vez fermentado, se añaden el resto de ingredientes menos la mantequilla, por este orden: el resto de leche, los huevos batidos con el azúcar y la sal y el resto de harina. Se mezcla todo de forma homogénea y se deja reposar por 10 minutos tapado
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A los 10 minutos se añsde la mantequilla a punto de pomada y se integra poco a poco amasando hasta que esté la masa uniforme, se hace una bola y se deja de nuevo reposar hasta que doble su volumen
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Una vez bien levado se vuelca en la encimera (untada con aceite o bien espolvoreada con poca harina de arroz) y se quita el gas con suavidad y se da forma al pan, en este caso en forma de dos barras alargadas.
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Se coloca un paño en cada molde (solo sirve para el último fermentado a modo baneton) y se enharinan, se colocan las masas boca abajo con delicadeza, se espolvorea por arriba con harina y se tapan bien Se dejan fermentar hasta doblar el volumen
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Con el horno precalentado a 210 ºC se dan la vuelta a las barras, se pueden barnizar con huevo batido (yo no lo hice) y se colocan las barras en la bandeja del horno con papel de hornear y se hornean durante 30-40 minutos. Se sacan y se dejan enfriar
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Ya tienes tu pan de leche o brioche listo para disfrutar en cualquier desayuno o merienda o para preparar tus torrijas (con un día o dos más para que resista bien el remojo) Qué pena que el olor no se pueda transmitir por escrito, es una delicia