Pastelitos de limón

Ingredientes

4 raciones

• -------- Para el bizcocho de claras:
• 55 grs harina repostera
• 120 grs azúcar blanco (puede ser 50 grs de azúcar glass y 70 grs de azúcar blanco)
• 6 claras de huevo
• Unas gotas de zumo de limón
• 1 pizca sal
• 1 pizca crémor tártaro
• --------- Para el lemon curd (crema de limón):
• 4 limones (zumo y ralladura)
• 200 grs azúcar
• 100 grs mantequilla
• 3 huevos enteros + 1 yema
• Para la crema de mantequilla
• 250 grs mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 250 grs icing sugar o azúcar glass en su defecto
• 4 cucharadas leche

Pasos

• Empezamos preparando el lemon curd. Podemos hacerlo el día anterior. Si os sobra, podéis ponerlo en tarritos y comerlo con cuchara como si fueran natillas.

  Rallamos la piel de los limones con un rallador (sólo puse 2 limones) y la vamos echando en el cazo donde prepararemos el lemon curd. Después exprimimos los limones y vertemos el zumo en el mismo cazo, pasándolo por un colador previamente para que no nos caigan semillas.

• Agregamos el azúcar y la mantequilla en trozos al cazo. Lo colocamos sobre un segundo cazo con un dedo de agua, que llevaremos a ebullición. Es muy importante que el agua no toque el cazo con la mezcla, pues se podría cuajar demasiado rápido o cortar. Calentamos para que se derrita la mantequilla.

  Mientras la mantequilla se derrite batimos los huevos con la yema en otro bol y los añadimos al cazo cuando la mantequilla se haya derretido del todo. Batimos la mezcla para homogeneizar.

  Mantenemos el cazo al baño María mientras removemos con cuchara de madera o varillas. Para esta cantidad de curd el cuajado se produce con relativa rapidez. Al principio la mezcla tiene bastante espuma en la superficie; cuando la espuma empieza a desaparecer es señal de que está cuajando. Cuando haya desaparecido la espuma retiramos el cazo del vapor y dejamos enfriar. Aunque en un principio parezca que está demasiado líquido, espesa mucho al enfriar. Tapamos con un plástico y reservamos.

• Al día siguiente preparamos nuestra buttercream ya que es mejor que tenga un poco de cuerpo.

  En el bol de la batidora ponemos el azúcar tamizado y agregamos la mantequilla y la leche. Batimos durante un minuto a velocidad baja hasta que se integren todos los ingredientes.
  Una vez esté todo integrado, batimos durante cinco minutos a velocidad máxima. La consistencia final tiene que ser similar a la de un helado. Tapamos con film y reservamos.

• Llegados a este punto, preparamos el bizcocho de claras.

  Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados.

  En un bol mezclaremos la harina, el azúcar glas y la pizca de sal, y lo tamizamos para que no queden grumos.

• En un recipiente grande o en el bol de una batidora montamos las claras con unas gotas de limón o una pizca de crémor tártaro hasta que formen picos, añadiendo en tres veces el azúcar blanco. Cuando las claras no se caigan al dar la vuelta al bol es el punto en el que estarán bien batidas.

  Ir añadiendo los ingredientes secos encima de las claras en tres veces, incorporándolos con una espátula con mucho cuidado. Vertemos la mezcla en el molde (en mi caso, rectangular) sin engrasar y lo hornearemos durante cuarenta y cinco minutos o hasta que al pincharlo nos salga el palillo limpio.

  Una vez fuera del horno ponemos el molde boca abajo en una rejilla durante diez minutos. Pasado el tiempo pasamos un cuchillo entre las paredes del molde y el bizcocho y los desmoldamos. Retiramos el papel de horno de la base y lo dejamos atemperar de nuevo en la rejilla.